Contaminantes biológicos

Si el animal ha pasado todos los controles sanitarios previos al sacrificio se supone que no existe riesgo biológico, pues el animal no sufre de enfermedades animales trasmisibles a los humanos (zoonosis). Los compuestos orgánicos (tejidos) visceras y carne pueden sufrir procesos de contaminación al momento de la manipulación, es por esta razón que las carnicerías deben acatar las normas de manipulación de alimentos y cadena de frío para preservar de la descomposición y contaminación. Hay que evitar la contaminación del producto con patógenos humanos que viven en los humanos y algunos que contamian los productoas alimenticios y que son trasmitidos por vectores. Alvaro Londoño

El INSHT (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo) ha editado una Guía Técnica para la Evaluación y Prevención de los riesgos relacionados con la exposición a Agentes Biológicos, realizada como complemento del Real Decreto 664/1997, de 12 de mayo. En dicha guía, se responde a tu cuestión, si no totalmente, sí para que tengas un punto de partida. Para acceder a dicha Guía Técnica, conéctate a la web y aquí, pincha la sección del INSHT. Dentro de ésta encontrarás el apartado de publicaciones. Saludos.