supongo que al ser una empresa con tanto personal tendreis representante sindical, habla con él del problema y que sea él el que les plantee el firmar, o úsalo a él como testisgo, al final de cara al personal el representante sindical es el más “fiable”. Otra opción es retirarles los epis hasta que no firmen y abrirles una sanción, pero creo que lo mejor es a través del sindicato, la manera más fácil a la larga.