Yo empezaría por medir en los puntos mas desfavorables (zonas con mas calor). En el WBGT la unidad de trabajo es una hora, con lo que puedes averiguar si en una zona de trabajo concreto existe riesgo de estres térmico y en caso necesario los períodos de trabajo-descanso por hora que necesitas para no incurrir en riesgo. Creo que en la UNE-EN-27243 tienes tablas y gráficas para comprobarlo.
De esa forma yo iría haciendo un “mapa” de la planta con los tiempos de trabajo-descanso en cada punto de trabajo, junto a cada quemador. De esa forma si el trabajador tiene que atender tres incidencias el planta (por ejemplo), tendrá por escrito las condiciones de trabajo-descanso que debe respetar.
Espero haberte sido de ayuda