Escaleras

Son dos conceptos diferentes.
Una cosas es diferenciar escaleras fijas y escaleras de mano (no creo que haya duda al respecto); y otra cosa es diferencia escaleras de servicio de las que no lo son (legalmente no tienen otro nombre, es decir, “escaleras que no son de servicio”), aunque podrías llamarlas de paso, de tránsito o como quieras.
Se entiende por escaleras de servicio (Guía del INSHT) aquellas cuyo uso es esporádico y restringido a personal autorizado ¿Qué significa esto? Pues como decía Raphael !Qué sabe nadie!. Normalmente interpretarás que son aquellas escaleras que no sean de evacuación (con lo cual ya se exige otro acceso distinto por otra escalera no de servicio (1 metro de ancho), y que se utiliza de forma esporádica (eso puedes interpretarlo por ejemplo como el acceso para trabajos de mantenimiento o inspección no rutinarios. Respecto a que su uso esté restringido a personal autorizado te indica que debes tenerla señalizada o cerrada con llave.
Esto nos lleva a pensar que el legislador supone que una escalera de 1 metro de ancho no tiene riesgo, mientras que una escalera de 55 o 70 cm de ancho es tan peligrosa que debes restringirla a personal autorizado. !Qué país! !Vivan los jurisprudentes!

De todas formas, en tu caso (dan acceso a vestuarios y un pequeño almacén), no hay duda: NO SON DE SERVICIO y legalmente deberán tener 1 metro de anchura, salvo que ya la tuviérais antes del 97, en cuyo caso se exige solo 90 cm.

Suscribo totalmente las respuestas de mis compañeros.