Descripción

Ventajas de la implantación de un Sistema APPCC:

• Minimización de costos por producto defectuoso, al mantener controlado todo el proceso productivo.
• Adaptación a los cambios de las nuevas tecnologías. Colabora a la inspección de las autoridades reguladoras.
• Incrementa la confianza en la seguridad de los alimentos, lo que favorece la apertura al mercado internacional.
• Incrementa la seguridad del producto final. Identifica riesgos en cada etapa de elaboración y define medidas preventivas.

ÍNDICE

1. Legislación………………………………………………………………………… 3

2. Sistema de Autocontrol – APPCC…………………………………………… 7
2.1. Información sobre la empresa alimentaria
2.2. Condiciones aplicables a los productos
2.3. Uso esperado y población destino del producto
2.4. Diagrama de flujo y procesos de elaboración
2.5. Identificación de peligros y medidas de control
2.6. Puntos de control críticos PCC
2.7. Límites críticos
2.8. Medidas de Vigilancia
2.9. Medidas Correctoras
2.10. Medidas de Verificación
2.11. Documentación y Registro

3. Buenas Prácticas…………………………………………………………………. 16
3.1. Plan de Formación
3.2. Plan de condiciones y mantenimiento de equipos e instalaciones
3.3. Plan de Limpieza y desinfección
3.4. Plan de Control de Plagas
3.5. Plan de agua de abastecimiento
3.6. Plan de buenas prácticas elaboración y manipulación
3.7. Plan de Trazabilidad
3.8. Plan de Proveedores

4. Recuerda………………………………………………………………………….. 29

5. Test final………………………………………………………………………….. 35