Jonathan,
en cualquier buen libro de estadísticas, en la parte de toma de muestras, encontrarás o tablas o relaciones matemáticas que te dirán el tamaño de la muestra según sea tu necesidad de que la muestra sea representativa, que la desviación media sea baja o alta,
en todo caso, además de lo anterior debes buscar
grupos de trabajadores que realizan trabajos similares, o tienen igual sexo, o tienen igual indice de masa corporal; cada grupo de los anteriores es un sub unioverso del total de las muestras y en cada uno de ellos debes tomar una muestra,
por ejemplo, si tomas un trabajador de cada 10 tienes 20 trabajadores como muestra, pero ahora esos 20 los debes repartir entre los grupos que tu has decidido que existen,
el tamaño de la muestra no sólo tiene una base estad´sitica, sino que además dbes conocer el costo que hacer los exámenes o llenar formularios significa;
la forma anterior qu te di es una forma sesgada de tomar las muestras, pero considera a todos los grupos diferentes entre sí y por tanto de cada uno de ellos debes tomar una muestra, puies cuando es al azar puedes tomar la muestra solo de un sólo grupo o subuniverso (por ejemplo sólo hombres de 75 kg y 1,7 m de altura, y el resto, los gotrditos y bajos, por ejemplo, desaparecen,
saludos,
Pierote