Hola
Mira para hacer los planos debes conseguir un plano en planta de cada piso, ubicate en el plano en el lugar en que los vas a colocar y alli debes marcar las posibles salidas o forma de llegar a ellas , ademas debes indicar en el la ubicaccion de los medios de extincion (matafuegos, mangas, avisadores, etc).
Para el plan debes partir de analizar las posibles causdas que te pueden llevar a una evacuacion y de alli partir designando o mejor dicho asignando rolees a las distintas personas
como jefe de evacuacion, jefe de la brigada, responsable de llamar a las emergencias (bomberos, policia, ambulancias) quienes son los responsables de cada piso para evacuar a los pasajeros y como, quien de revisar cada piso,lpunto de reunion y punto de evacuacion no te olvides que la gente de mantenimiento la debes tener disponible para realizar los cortes de energias y demas aire acondicionado, calefaccion, ventilacion etc.
Bueno cualquier cosa contactame
saludos