Master ( evaluación de una panadería)

Hola a todos, tengo que hacer el proyecto final del master, y como he hecho las tres especialidades, he pensado hacer una evaluación de riesgos de una panadería. He consultado en el centro sobre la forma de hacer este proyecto y no me aclaran mucho. Sobre todo el tema de Higiene, ya que me han puesto muchas trabas, que si no tengo aparatos de medición…. Yo estoy de acuedo con esto, pero no encuentro como realiazar esta evaluación. Os diré que se trata de una panadería muy pequeña, con tres trabajadores. No sé si debería hacer un informe aparte sobre higiene…alguien me puede aclarar un poco el tema? Gracias