Beber zumo de naranja se considera saludable por su alto contenido en compuestos antioxidantes, que ayudan a reducir los dañinos radicales libres en nuestro organismo, pero una nueva investigación indica que sus beneficios son diez veces mayores de lo que se pensaba.
Para estudiar estos compuestos en el laboratorio, se emplean técnicas que simulan la digestión de los alimentos, de tal forma que se analiza solo la capacidad antioxidante de aquellas sustancias que potencialmente se absorben en el intestino delgado: la fracción líquida de lo que comemos.
No se mide la actividad antioxidante de la fracción sólida, la fibra, porque se supone que no se aprovecha, pero esta parte llega al intestino grueso y extraer más sustancias antioxidantes, que podemos valorar con un nuevo método “respuesta antioxidante global”, afirma José Ángel Rufián Henares, profesor de la Universidad de Granada.
La actividad antioxidante es, en promedio, unas diez veces mayor de lo que todo el mundo decía hasta ahora, y no solo en los zumos, sino en cualquier otro alimento que se analice con esta metodología, destaca Rufián Henares.
Con la ayuda de este método, los científicos también han creado un modelo matemático para clasificar los zumos dependiendo de sus condiciones naturales y de almacenamiento, lo que permite asegurar que las materias primas y los procesos de esterilización y pasteurización son los correctos.
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